22. Februar, 2010
Frankreich – Safran aus dem Nachbarland
Wer an das wohlschmeckende Edelgewürz Safran denkt, denkt sicher nicht in erster Linie an unser Nachbarland Frankreich. Und das ist nicht unbedingt verwunderlich, schließlich werden im Iran etwa 91% des Weltsafranaufkommens produziert. Dennoch hat so mancher Safranbeutel, der über deutsche Ladentische wandert, auch französische Wurzeln. Jedes Jahr im Oktober ist es im Südwesten von Frankreich wieder soweit: der “Crocus sativus”, wie der botanische Name der Ursprungspflanze lautet, kommt in die Blüte und leitet somit die Erntesaison des wertvollen Gewürzes ein. Mühsam ist sie, diese Ernte, bei der jede einzelne Blüte von Hand gepflückt werden muss. Um nur ein Gramm der wertvollen Safranfäden zu gewinnen, bedarf es etwa 140 jener handgepflückter Blüten. Andere europäische Anbauländer sind neben Frankreich auch noch Spanien, Griechenland und Italien, aber auch ganz vereinzelt in Österreich und der Schweiz.
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