21. Februar, 2012
Österreich: Schlemmerurlaub für Genießer
Nahezu jeder Gast der im Sommer oder im Winter seinen Urlaub in Österreich verbringt, genießt hierzulande auch die Spezialitäten der heimischen Küche. Egal ob in einem gut-bürgerlichen Gasthaus in einer kleinen Ortschaft am Land, in einem berühmten Braugasthof in Salzburg oder Innsbruck oder auf einer Skihütte in den Alpen – in all diesen Gaststätten stehen zu einem Großteil traditionelle österreichische Gerichte auf der Speisekarte.
An erster Stelle in der Wertung der beliebtesten österreichischen Speisen unter Touristen steht eindeutig das Wiener Schnitzel. Nicht nur in der Bundeshauptstadt, sondern im ganzen Land ist es in Restaurants und Gasthäusern das beliebteste Mittag- oder Abendessen unserer Gäste.
An zweiter Stelle rangiert bereits eine Süßspeise der Kaiserschmarren. Dieser wird besonders gerne zur Mittagszeit auf Skihütten serviert. Bei einer kurzen Rast an einem anstrengenden Tag auf der Piste dürfen zum Kaiserschmarren natürlich das Apfelmus und der Glühwein nicht fehlen.
An dritter Stelle wieder eine traditionell-deftige Speise aus Österreich: der Schweinebraten. Er wird vorzugsweise mit warmen Krautsalat, Erdäpfel (Kartoffeln), Knödel und natürlich ausreichend Bratensaft serviert.
Neben all diesen traditionellen Gerichten könnte man meinen, dass sich die österreichischen Köche ausschließlich alten Rezepten bedienen und keine neuen Kreationen mehr entwickeln. Dies ist jedoch nicht der Fall. In weiten Teilen Österreich existiert eine innovative und aufgeschlossene Kochkunst, die es sich zum Ziel gesetzt hat einerseits neue Gerichte und Speisen bekannt und beliebt zu machen, andererseits aber auch gesund zu kochen.
Wie die österreichischen Köche und Köchinnen diese Ziel erreichen wollen, ist oft sehr unterschiedlich. Einige von ihnen setzen auf Gemüse in vielen verschiedenen Variationen, andere wiederum bedienen sich bekannter ausländischer Speisen.
Einen gänzlich anderen Ansatz verfolgen einige Köche und Wirte in der südöstlichen Steiermark. Sie verwenden zum Kochen ausschließlich gesunde Öle. Zu gesunden Ölen zählen in diesem Fall die Produkte aus der Region wie beispielsweise Bio Kürbiskernöl oder Sonnenblumenöl. Das gesunde am Bio Kürbiskernöl oder einem Sonnenblumenöl aus der Steiermark ist, dass diese Öle kaltgepresst und nicht raffiniert sind. Darüber hinaus werden die jeweiligen Ölfrüchte kontrolliert biologisch angebaut.
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